Dove gustare il miglior bollito di Reggio Emilia
Tra le tecniche di base per cuocere la carne troviamo la bollitura, che nonostante in apparenza sia un metodo semplice in realtà non è poi così da dare per scontato. In poche parole, non basta tuffare della carne nell’acqua, portare a ebollizione e aspettare che sia pronta!
Persino il grande Pellegrino Artusi (1820 – 1911) si dedicò ampiamente ai bolliti nelle sue ricerche gastronomiche che sfociarono nella redazione del noto libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, vero e proprio caposaldo della cucina italiana che soprattutto in Emilia trova una delle sue migliori espressioni.
Ma come si prepara un buon bollito? Innanzitutto occorre scegliere della carne di qualità che sia di proprio gusto (ad esempio i tagli di manzo più apprezzati sono cappello del prete, fusello o biancostato; ma si può bollire veramente di tutto, dalla lingua allo scamone, dal cappone alla punta di petto, e via dicendo).
Occorre utilizzare la giusta quantità di acqua pari a circa tre litri per ciascun chilo di carne insaporendola con la cosiddetta “dote” (sedano, carota, prezzemolo e cipolla), una decina di grammi di sale e spezie q.b. (chiodi di garofano, alloro, bacche di ginepro e/o timo secondo le proprie preferenze). Una volta raggiunto il bollore bisogna lasciare che la cottura si prolunghi per almeno tre ore, mantenendo un’ebollizione molto bassa ma costante.
Un procedimento piuttosto lungo, questo, e per i più pigri l’alternativa a mettersi ai fornelli è… mettersi in viaggio verso la Clinica Gastronomica Arnaldo, ristorante di Reggio Emilia dove il bollito è una specialità da non perdere. Lasciati conquistare dall’eccezionale carrello dei bolliti di questo ristorante tipico emiliano che sin dal 1956 è insignito della prestigiosa Stella Michelin, che propone tante irresistibili specialità a base di carne, salse e contorni di verdure da leccarsi i baffi!
La Clinica Gastronomica Arnaldo si trova a Rubiera (RE) in Piazza XXIV Maggio, 3. Per info e prenotazioni: 0522 626124 oppure arnaldo©clinicagastronomica.com.
